Japón tiene una gastronomía muy rica y extensa; englobada en dos grupos de restaurantes: los restaurantes especializados, que se dedican a hacer un solo tipo de platos y el otro grupo son los restaurantes que ofrecen una amplia variedad de platos.
Sushi-ya son restaurantes que se especializan en sushi. En la mayoría de sushi-ya, los clientes pueden sentarse en una mesa normal o en una barra de sushi detrás del cual el chef de sushi está mostrando toda su pericia.
Kaitenzushi son restaurantes de sushi low cost, donde los platos de sushi se presentan a los clientes en una cinta transportadora. Los clientes pueden elegir libremente los platos que les gustan cuando pasan por delante de ellos o pedir platos que no están disponibles en la cinta. El sushi tiene un precio por plato con platos de diferentes colores correspondientes a diferentes niveles de precios o también podría ser un “all you can eat”.
Ramen-ya, se especializan en platos de ramen, fideos al estilo chino servidos en una sopa con varios ingredientes. Varios platos de origen chino, como gyoza y arroz frito, también suelen estar disponibles en este tipo de restaurantes.
Yakitori-ya, preparan brochetas de pollo que se asan en la robata o parrilla sobre un fuego de carbón. Son particularmente populares entre los asalariados después del trabajo y, junto con el ramen-ya, son un lugar popular para tomar un refrigerio nocturno después de beber.
Okonomiyaki-ya se especializa en okonomiyaki y, a veces, en monjayaki. En algunos restaurantes, los clientes preparan su okonomiyaki por sí mismos en una plancha caliente integrada en la mesa.
Teppanyaki-ya, en estos restaurantes, el chef prepara carnes, mariscos y verduras en una gran plancha de hierro (teppan) en presencia de los clientes que se sientan alrededor de la plancha. Los restaurantes teppanyaki se encuentran comúnmente en los mejores hoteles y suelen ser bastante caros. Son un lugar popular para disfrutar del Wagyu.
Izakayas, son establecimientos informales que sirven tanto bebidas como una gran variedad de platos pequeños que se comparten entre los comensales en lugar de comerlos individualmente. Se encuentran entre los tipos de restaurantes más populares de Japón, y muchos de ellos se ubican alrededor de las estaciones de tren y las zonas comerciales.
Restaurante familiar, son restaurantes informales que normalmente pertenecen a una cadena nacional y ofrecen una variedad de platos occidentales, chinos y japoneses. Los restaurantes familiares se encuentran más comúnmente en el campo que en los grandes centros urbanos.
Shokudo, son restaurantes informales, similares a los restaurantes familiares, pero tienden a ser pequeños, de propiedad independiente, se encuentran comúnmente en los sitios turísticos y ofrecen comida de estilo japonés, como soba, udon, donburi y curry.
Teishoku-ya son restaurantes que sirven menús fijos que consisten en un plato principal como pescado, un plato de arroz cocido, pepinillos y sopa de miso. Los teishoku-ya son especialmente numerosos en las áreas de negocios.
Kaiseki ryori y ryotei son los restaurantes de “alta cocina japonesa”. Es un estilo refinado de cocina que enfatiza la estacionalidad, la sencillez y la elegancia. Se puede disfrutar en restaurantes especiales kaiseki ryori o en ryotei, son restaurante caros y exclusivos. Muchos de los mejores ryokan también sirven kaiseki ryori.
Yatai, son puestos de comida móviles que a veces tienen algún taburete para sentarse dentro de una tienda de campaña o toldo. Su número ha ido disminuyendo a lo largo de los años. Fukuoka es particularmente famosa por sus yatai. Las comidas que se encuentra en los yatay incluyen ramen, oden, yakitori entre otras.
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