Hay cosas que no se explican con palabras, sino con miradas, aromas y silencios. El sonido sutil de unas brasas encendidas. El humo claro que sube sin prisa desde un corte de pescado. El crujido exacto cuando los jugos de una brocheta se encuentran con el calor. En Robata, eso tiene un nombre: el arte del carbón japonés.
Porque más allá de la estética, más allá incluso del sushi, que también, hay una filosofía que define a este restaurante japonés con presencia en Barcelona y Madrid: una manera de cocinar que respeta el producto, que abraza el fuego, y que convierte lo sencillo en elegante.
La técnica que da nombre al restaurante viene de Japón, concretamente de las zonas rurales del norte. Robatayaki significa literalmente “cocinar a la parrilla”, pero no se trata de una parrilla cualquiera. Se trata de una brasa viva, constante, alimentada con carbón blanco, binchōtan, que se mantiene encendida durante horas, aportando un calor seco, sin llamaradas, capaz de cocinar a la perfección sin invadir el sabor.
Esa es la base de la cocina Robata: fuego noble, paciencia y respeto por la materia prima. En Japón, es sinónimo de confianza: el cliente se sienta frente al chef, observa, espera, y recibe exactamente lo que el producto tiene que ofrecer, sin filtros.
En Robata, esa esencia se traslada a un entorno contemporáneo, de líneas limpias y ambiente sereno. Es Japón, sí, pero con alma urbana. Es brasa, pero con refinamiento. Es cocina honesta, pero también pensada al detalle.
Si hay algo que distingue a Robata es que, aunque su nombre sea conocido por su sushi, sus platos o sus postres, es en la parrilla japonesa donde se percibe su identidad más auténtica.
La carta lo deja claro. Las brochetas (o kushiyaki) son una celebración del producto al fuego:
El Yakitori clásico, de pollo y cebolleta, jugoso, barnizado con salsa tare.
Las costillas de cerdo, costillas melosas, sencillas, con untoque de sal y con ese borde crujiente que solo da la brasa.
El solomillo, con su textura carnosa y su aroma ahumado.
A su lado, los vegetales no son secundarios. El espárrago o las setas, muestran cómo incluso lo más sencillo puede tener carácter cuando se respeta el punto de cocción y se deja hablar al fuego.
Pero no todo está en la brocheta. Hay platos que también nacen en la robata y llegan a la mesa con esa personalidad única. El lomo alto a la brasa, o el pulpo al olivo por ejemplo, un equilibrio que solo funciona cuando el pulpo está marcado en el momento justo, momento en el que encuentra en el calor seco del carbón su textura perfecta.
Robata no busca impresionar con fuegos artificiales. Su lujo es otro: el de las brasas encendidas a diario, el del corte preciso, el del punto exacto. Aquí no hay cocina de laboratorio ni emplatados imposibles. Lo que hay es verdad. Y en ese contexto, la robata no es una técnica: es una actitud.
Comer en Robata es disfrutar de un espacio elegante sin ser pretencioso. Es sentarse al mediodía con la luz natural entrando suave. Es ver cómo el chef gira una brocheta y la pincela con una salsa que lleva horas reduciendo. Es oler el humo y saber, antes de probarlo, que ese bocado será inolvidable.
El carbón de Robata no solo cocina. Conecta tiempos y lugares. Une Japón con Barcelona, Tokio con Madrid. Acerca a quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica, pero también estética. Es un lugar donde se puede venir a diario, o reservar para un día especial. Donde la cocina mira hacia adentro y hacia afuera. Donde el fuego no es show, es sustancia.
Robata no es solo un restaurante japonés. Es una forma de entender la gastronomía. Un lugar donde el carbón no es un recurso más, sino el alma del plato. Donde cada brocheta que sale de la robata lleva consigo un mensaje: cuidamos lo esencial.
Y en Robata, habla de tradición, de belleza, de respeto.
De un lujo que no grita. Que se enciende. Que arde. Que permanece.
