{"id":3045,"date":"2019-04-29T13:40:37","date_gmt":"2019-04-29T13:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/robata.es\/conoces-el-sabor-umami\/"},"modified":"2019-04-29T13:40:37","modified_gmt":"2019-04-29T13:40:37","slug":"conoces-el-sabor-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/robata.es\/en\/conoces-el-sabor-umami\/","title":{"rendered":"\u00bfConoces el sabor Umami?"},"content":{"rendered":"

Cuando hablamos de sabores, estamos acostumbrados a escuchar los <\/span>cuatro sabores<\/b> de toda la vida: dulce, salado, amargo y \u00e1cido. Pero existe un quinto sabor que es mucho m\u00e1s dif\u00edcil de describir: el <\/span>umami<\/b>. La traducci\u00f3n del t\u00e9rmino \u201c<\/span>umami<\/span><\/i>\u201d del japon\u00e9s ser\u00eda algo parecido a \u201csabroso\u201d o \u201cdelicioso\u201d, lo que no da muchas pistas sobre la pregunta que seguramente te est\u00e9s haciendo: \u00bfa qu\u00e9 sabe? Quiz\u00e1s podamos ayudarte habl\u00e1ndote un poco de su historia.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se descubri\u00f3 el quinto sabor?<\/b><\/h2>\n

En 1908, el profesor de la Universidad Imperial de Tokio Kikunae Ikeda observ\u00f3 que un <\/span>caldo t\u00edpico japon\u00e9s<\/b> ten\u00eda un sabor caracter\u00edstico, que no encajaba con ninguno de los sabores que se hab\u00edan descrito hasta la fecha, al menos no por ning\u00fan cient\u00edfico. Analizando los ingredientes de ese caldo y compar\u00e1ndolos con otros platos, dedujo que el <\/span>alga kombu<\/b> (<\/span>Laminaria japonica<\/span><\/i>) era la responsable de ese peculiar sabor, que denomin\u00f3 <\/span>umami<\/b>.<\/span><\/p>\n

Pero no es un sabor exclusivo de ese alga, ya que est\u00e1 presente tambi\u00e9n en otros muchos alimentos. De hecho, los romanos ya lo usaban en <\/span>salsas de pescado fermentado<\/b>, que se siguieron utilizando en la Edad Media y en la cocina \u00e1rabe. <\/span><\/p>\n

Ese caracter\u00edstico sabor se debe al <\/span>glutamato<\/b> que contienen ciertos alimentos.<\/span><\/p>\n

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\"wagyu<\/p>\n

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Pero \u00bfa qu\u00e9 sabe el umami?<\/b><\/h2>\n

Cuando la comida se <\/span>cocina<\/b> o cuando se <\/span>fermenta<\/b>, las <\/span>prote\u00ednas<\/b> que la forman sufren cambios a nivel molecular, rompi\u00e9ndose en unidades m\u00e1s peque\u00f1as llamadas amino\u00e1cidos. Entre ellos se encuentra el <\/span>glutamato<\/b>. Esta peque\u00f1a mol\u00e9cula activa los receptores de tu lengua, que transmiten ese delicioso sabor a tu cerebro.<\/span><\/p>\n

El <\/span>sabor<\/b> umami es muy dif\u00edcil de describir, y tambi\u00e9n de identificar. Especialmente en occidente, que no estamos tan acostumbrados a detectarlo. El umami se identifica como sabroso, pero no salado, que llena la boca y perdura en el tiempo.<\/span><\/p>\n

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Usos del umami en la actualidad<\/b><\/h2>\n

En la actualidad, ese compuesto se sintetiza en grandes cantidades y se usa como <\/span>potenciador del sabor <\/b>de una gran variedad de alimentos. Se puede detectar f\u00e1cilmente consultando los ingredientes del producto: ser\u00edan algunos de los potenciadores del sabor que comienzan con la<\/span> letra E<\/b>.<\/span><\/p>\n

El umami tambi\u00e9n est\u00e1 <\/span>presente de manera natural <\/b>en gran <\/span>cantidad de alimentos, como pescados, mariscos, carne curada, setas, hortalizas, quesos, salsa de soja\u2026 En la cocina japonesa, y en la oriental, en general, se utilizan muchos de esos alimentos en una gran variedad de platos.<\/span><\/p>\n

En la <\/span>carta de Robata<\/span><\/a>, tu <\/span>restaurante japon\u00e9s en Barcelona<\/b>, puedes encontrar una gran variedad de platos que contienen el sabor umami, como nuestro top roll \u201cBad Boy\u201d, el Akami roll, el nigiri de at\u00fan o la aut\u00e9ntica carne de Wagyu japon\u00e9s. \u00a1Ven a probarlos!<\/strong><\/span><\/p>\n

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\"reservar<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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