{"id":2976,"date":"2022-09-29T18:45:20","date_gmt":"2022-09-29T18:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/robata.es\/el-cinco-en-la-gastronomia-japonesa-robata\/"},"modified":"2022-09-29T18:45:20","modified_gmt":"2022-09-29T18:45:20","slug":"el-cinco-en-la-gastronomia-japonesa-robata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/robata.es\/en\/el-cinco-en-la-gastronomia-japonesa-robata\/","title":{"rendered":"La importancia del n\u00famero cinco en la gastronom\u00eda japonesa"},"content":{"rendered":"\n<p>En la cultura occidental estamos familiarizados con los <strong>cinco sabores: dulce, salado, amargo, <\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>cido y umami.<\/strong> Estos mismos sabores est\u00e1n presentes en la gastronom\u00eda japonesa, pero su relaci\u00f3n con el n\u00famero cinco no termina ah\u00ed.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cinco, <\/strong><strong>\u2018go\u2019 en japon<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>s, es un n<\/strong><strong>\u00fa<\/strong><strong>mero muy importante para la cultura culinaria japonesa<\/strong>, ya que se repite varias veces en los principios de la gastronom\u00eda japonesa. Los cinco sabores, <strong>gomi<\/strong>; los cinco sentidos, <strong>gokan<\/strong>; los cinco colores, <strong>goshiki<\/strong>; los cinco m\u00e9todos de cocina, <strong>goho<\/strong>; y, en quinto lugar, los <strong>cinco ingredientes clave<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En la entrada del blog de hoy explicaremos en qu\u00e9 consiste cada uno de estos cinco principios de la gastronom\u00eda japonesa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gomi, los cinco sabores:<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Empezamos por el que conocemos de sobras: los cinco sabores. Como hemos dicho al principio de la entrada, <strong>estos cinco sabores son universales<\/strong>. Siendo previamente cuatro, hace poco que el quinto sabor, el umami, se uni\u00f3 a la lista. Este ingrediente, aunque no es de procedencia japonesa, s\u00ed que debe su descubrimiento en 1908 a un cient\u00edfico japon\u00e9s: Kikunae Ikeda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La cocina tradicional japonesa, o washoku, utiliza los cinco sabores de una manera distinta a la que estamos acostumbradxs<\/strong>. En esta tradicional manera de comer, diferentes platos que se comen juntos destacan diferentes sabores. Ingredientes de un plato complementan los de otro, creando un sentimiento de satisfacci\u00f3n y saciedad tras una comida completa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ya sea con el refrescante y delicado <a href=\"https:\/\/robata.es\/sushi-definicion-y-tipos-robata\/\">sushi<\/a> o con el rico y saciante ramen<strong>, la gastronom\u00eda japonesa siempre combina estos cinco sabores en cada uno de sus platos<\/strong>.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gokan, los cinco sentidos:<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque los cinco sentidos no son nada nuevo, la manera en que la gastronom\u00eda japonesa los relaciona con la comida es algo mayoritariamente desconocido en occidente. <strong>Una completa experiencia gastron<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>mica japonesa debe involucrar todos los sentidos<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <strong>Vista: <\/strong>La comida debe ser <strong>presentada de una forma atractiva<\/strong>, para que sea atractiva desde el momento en que ponemos los ojos sobre ella.\u00a0 <\/li><li><strong>O\u00eddo: <\/strong>Desde el crujiente de la tempura o el sonido de sorber ramen, la entrada de <strong>los est\u00edmulos auditivos completan nuestra experiencia culinaria<\/strong>.\u00a0<\/li><li><strong>Olfato: <\/strong>Nos da pistas sobre el sabor de los alimentos, pero tambi\u00e9n <strong>nos despierta el apetito y aporta notas que quiz\u00e1 no podr\u00edamos saborear<\/strong>.\u00a0<\/li><li><strong>Tacto: <\/strong>Debido a que el <em>washoku<\/em> introduce otras texturas como la viscosidad o lo gelatinoso, <strong>el tacto, tanto con las manos como con la boca, tiene mucha importancia<\/strong> en la comida tradicional japonesa.\u00a0<\/li><li><strong>Gusto: <\/strong>A pesar de que parece el sentido m\u00e1s b\u00e1sico relacionado con la comida, <strong>su v\u00ednculo con los cinco sabores tambi\u00e9n lo hace el m\u00e1s complejo<\/strong>, por lo que no debe ser obviado.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Goshiki, los cinco colores:<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando pensamos en comida, es f\u00e1cil pasar por alto la importancia del color, pero si lo pensamos bien, <strong>el color nos condiciona mucho a la hora de elegir un alimento sobre otro<\/strong>. El color realza la apariencia de un plato, estimulando el sentido de la vista, aumentando as\u00ed nuestro apetito.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los colores del washoku son el rojo, el amarillo, el azul (verde), el blanco y el negro<\/strong>. Cada uno de estos colores tiene un rol distinto en una comida y ambos, i<strong>ngredientes y preparaci<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>n, necesitan ser considerados<\/strong> a la hora de preparar los platos para realzar los colores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El rojo y el amarillo a\u00f1aden calor y aumentan el apetito, el azul\/verde evocan un sentimiento refrescante, el blanco de limpieza y pureza, mientras que el negro a\u00f1ade contraste a las comidas. Pero l<strong>a gastronom<\/strong><strong>\u00ed<\/strong><strong>a japonesa no usa los colores solo con fines visuales, ya que existe la creencia de que para tener salud, debemos \u201ccomer el arco<\/strong><strong>\u00ed<\/strong><strong>ris\u201d<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Goho, los cinco m<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>todos de cocina:<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Una comida debe ser satisfactoria y tambi<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>n realzar y tratar con cari<\/strong><strong>\u00f1<\/strong><strong>o los ingredientes para que muestren su verdadera naturaleza<\/strong>. Para conseguirlo, la gastronom\u00eda japonesa tiene cinco m\u00e9todos de cocina b\u00e1sicos que se siguen a rajatabla. <strong>Sin conocimiento de estos m<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>todos, es mucho m<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>s dif<\/strong><strong>\u00ed<\/strong><strong>cil preparar una comida en la que participen los cinco sentidos y que inspiren los cinco sabores<\/strong>. Estas cinco t\u00e9cnicas son:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Nama, corte:<\/strong> Aunque <em>nama<\/em> significa crudo, este t\u00e9rmino <strong>hace referencia al corte de los ingredientes<\/strong>. Esto es especialmente importante en aquellos platos que se sirven crudos, como el sashimi, pero tambi\u00e9n en los acompa\u00f1amientos, cortados de forma ornamental.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/atun-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1091\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Niru, hervir: <\/strong>Hervir los ingredientes hasta <strong>alcanzar su ternura perfecta es una habilidad muy importante<\/strong>. Ya sea en un caldo <em>dashi<\/em>, agua o en otro l\u00edquido condimentado, la temperatura y el tiempo deben ser controlados para conseguir el sabor perfecto.&nbsp;<\/li><li><strong>Yaku, asar:<\/strong> Sobre llama, en una sart\u00e9n o sofrito, <strong>el control del tiempo y el calor<\/strong> son important\u00edsimos a la hora de cocinar los ingredientes a la perfecci\u00f3n.&nbsp;&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/robata1-copia-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-996\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <strong>Musu, cocinar al vapor:<\/strong> Desde postres a las famosas gyozas o platos de acompa\u00f1amiento, l<strong>a cocina al vapor est\u00e1 siempre presente en la cocina japonesa<\/strong>.&nbsp;<\/li><li><strong>Ageru, fre\u00edr:<\/strong> Debido a la popularidad de la tempura, este m\u00e9todo es muy conocido fuera de Jap\u00f3n tambi\u00e9n. De <strong>r\u00e1pida cocci\u00f3n pero sin p\u00e9rdida del sabor natural<\/strong>, esta t\u00e9cnica se usa m\u00e1s de lo que pensamos.&nbsp; <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>En la cocina <em>kaiseki<\/em> tradicional, <strong>cada una de estas t<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>cnicas est<\/strong><strong>\u00e1 <\/strong><strong>representada en uno de los cinco platos que tiene un men<\/strong><strong>\u00fa <\/strong><strong>japon<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>s<\/strong>. Decidiendo y planeando el men\u00fa y los ingredientes a usar y sus preparaciones, estas cinco t\u00e9cnicas ayudan a crear una <strong>completa experiencia gastron<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>mica japonesa.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los cinco ingredientes clave:<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En japon\u00e9s, el orden de las vocales es distinto al del castellano: a, i, u, e, o. Siguiendo ese orden obtenemos sa, shi, su, se, so, que nos ayudan a recordar de forma mnemot\u00e9cnica estos cinco ingredientes. <strong>Sa<\/strong>to (az\u00facar), <strong>shi<\/strong>o (sal), <strong>su<\/strong> (vinagre), <strong>se<\/strong>uyu (salsa de soja) y mi<strong>so<\/strong>. <strong>Son los cinco ingredientes principales de la gastronom<\/strong><strong>\u00ed<\/strong><strong>a japonesa y que no pueden faltar en nuestra despensa<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El orden de estas s<\/strong><strong>\u00ed<\/strong><strong>labas tambi<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>n nos indica el orden en que debemos a<\/strong><strong>\u00f1<\/strong><strong>adir estos ingredientes<\/strong> a nuestras preparaciones. Aunque no todos los platos tienen todos los ingredientes, el orden es fijo, ya que <strong>el tiempo de cocci<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>n y las propiedades de cada uno de ellos afecta al sabor final<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Estos cinco ingredientes tambi<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>n se corresponden, m<\/strong><strong>\u00e1<\/strong><strong>s o menos, a los cinco sabores principales. <\/strong>El az\u00facar aporta dulzura; la sal el sabor salado; el vinagre el \u00e1cido y el amargo, en menor medida. Por su parte, el miso y la salsa de soja aportan mucho umami y el amargo que proviene de su fermentaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Saber c<\/strong><strong>\u00f3<\/strong><strong>mo usar estos cinco ingredientes no solo te prepara para cocinar mejor comida japonesa, pero tambi<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>n para mejorar como cocinerx.&nbsp;<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora que ya conoces la importancia del cinco en la cocina japonesa, es momento de experimentar. S\u00edrvete una copa de <a href=\"https:\/\/robata.es\/el-sake-la-bebida-sagrada-de-japon\/\">sake<\/a> y, \u00a1ponte manos a la obra!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/sake-660x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1053\"\/><\/figure>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/robata.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-556 size-medium\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/reservar-mesa-300x79.png\" alt=\"restaurante japones barcelona\" width=\"300\" height=\"79\"><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la cultura occidental estamos familiarizados con los cinco sabores: dulce, salado, amargo, \u00e1cido y umami. 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