{"id":3049,"date":"2019-04-17T13:47:14","date_gmt":"2019-04-17T13:47:14","guid":{"rendered":"https:\/\/robata.es\/la-hoja-de-shiso\/"},"modified":"2019-04-17T13:47:14","modified_gmt":"2019-04-17T13:47:14","slug":"la-hoja-de-shiso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/robata.es\/ca\/la-hoja-de-shiso\/","title":{"rendered":"La hoja de Shiso"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>Shiso<\/strong> es una hoja o hierba aroma\u0301tica, prima lejana de la menta y la albahaca, que nos recuerda vagamente a ambas. Se conoce por varios nombres, como perilla, albahaca japonesa o por su nombre en ingl\u00e9s, <em>beefsteak plant<\/em>, pero el ma\u0301s comu\u0301n es shiso. Al igual que la albahaca tiene una versio\u0301n de con hojas purpu\u0301reas, llamada <strong>Aka-Jiso<\/strong>.<\/p>\n<p>Las hojas maduras de shiso son planas y de color verde oscuro, tienen bordes dentados claramente definidos, que parecen cizallas, y miden aproximadamente 7 cms de largo y 4 cms de ancho en la parte ma\u0301s gruesa de la base. Por lo general, se venden en pilas de 10 hojas, que han sido arrancadas del tallo.\u00a0?<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-921\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/shiso.jpg\" alt=\"hojas de shiso\" width=\"427\" height=\"550\" \/><\/p>\n<p>Para <strong>conservarlas<\/strong> en la nevera se envuelven las hojas en una <strong>toalla de papel humedecida<\/strong> y luego se colocan en una bolsa de pla\u0301stico con cremallera, expulsando el exceso de aire mientras se cierra. Las hojas refrigeradas suelen conservarse en buen estado durante <strong>4 o 5 di\u0301as<\/strong>. Si comienzas a ver <strong>manchas negras<\/strong> o bordes desintegrados, deber\u00edas desecharlas ya que son signos de deterioro.<\/p>\n<p>La hoja de shiso es bastante <strong>fa\u0301cil de cultivar<\/strong>; basta con sembrarlas en macetas y colocarlas junto a una ventana soleada. Al cultivarlas se puede disfrutar tanto de las hojas como de las vainas, llamadas <em>shiso no mi<\/em>. A medida que la planta madura, las semillas en forma de campana aparecen en la parte superior de los tallos: esas son las vainas comestibles. Si est\u00e1s pensando en cultivarlas t\u00fa mismo, ten en cuenta que en los cata\u0301logos de semillas a veces se llama <strong>perilla<\/strong>.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo se comen las hojas de shiso?<\/h2>\n<p>La <strong>preparaci\u00f3n de las vainas<\/strong> es muy sencilla: se espolvorean con sal, se dejan reposar y luego se lavan, apretando suavemente para extraer el <em>aku<\/em> (amargura) o sabor amargo, inherente en muchos alimentos. Se enjuaga este <em>aku<\/em> y se secan las vainas, que m\u00e1s tarde se cortan en trozos grandes con un cuchillo afilado. Puedes mezclarlas con arroz recie\u0301n cocido o en una ensalada de verduras mixtas.<\/p>\n<p>La <strong>variedad pu\u0301rpura<\/strong> de shiso, llamada<em> aka-jiso<\/em>, se usa principalmente para hacer <em>umeboshi<\/em> (encurtido de ciruelas) y otras verduras en escabeche, como <em>shiba-zuke<\/em> (mezcla de verduras encurtidas t\u00edpica de kyoto). Saladas y exprimidas, las hojas &#8220;sangran&#8221; para producir un li\u0301quido pu\u0301rpura-rosado. En el proceso de decapado, esta salmuera se convierte en un <strong>vinagre agrio<\/strong>. Una vez que las ciruelas esta\u0301n en escabeche, las mismas hojas se pueden usar para ten\u0303ir y dar sabor a rebanadas de rai\u0301z de loto agridulce. La aka-jiso curada con sal, tambie\u0301n conocida como <em>jiso<\/em>, se puede secar para hacer una hierba deliciosa\u00a0<span style=\"font-weight: 400;\">llamada <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">yukari<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, palabra que se usa para describir la hierba hecha de la hoja seca y triturada, que se espolvorea sobre arroz cocido y fritos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-936 alignleft\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Fabiola-2.png\" alt=\"Fabiola Lairet\" width=\"100\" height=\"100\" \/>Autora del art\u00edculo:\u00a0<\/span>Fabiola Lairet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Shiso es una hoja o hierba aroma\u0301tica, prima lejana de la menta y la albahaca, que nos recuerda vagamente a ambas. Se conoce por varios nombres, como perilla, albahaca japonesa o por su nombre en ingl\u00e9s, beefsteak plant, pero el ma\u0301s comu\u0301n es shiso. Al igual que la albahaca tiene una versio\u0301n de con [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2670,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[],"class_list":["post-3049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3049"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3049\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/robata.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}