{"id":3016,"date":"2020-04-28T11:22:00","date_gmt":"2020-04-28T11:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/robata.es\/el-sushi-la-comida-rapida-del-siglo-xix\/"},"modified":"2020-04-28T11:22:00","modified_gmt":"2020-04-28T11:22:00","slug":"el-sushi-la-comida-rapida-del-siglo-xix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/robata.es\/ca\/el-sushi-la-comida-rapida-del-siglo-xix\/","title":{"rendered":"El sushi: la comida r\u00e1pida del siglo XIX"},"content":{"rendered":"\n<p>Nadie puede negar que el sushi es uno de los platos m\u00e1s populares del mundo. Y no solo de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica: es un plato de tendencia en todos los rincones del mundo. Si vives en Barcelona, seguro que alguna vez te has pasado por Robata y has probado nuestro delicioso sushi. Pero, \u00bfte has preguntado alguna vez cu\u00e1l es su origen?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La llegada del sushi a Jap\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Casi todo el mundo piensa que el origen del sushi es japon\u00e9s, pero realmente<strong> naci\u00f3 en China<\/strong> alrededor del siglo IV a.C. La intenci\u00f3n original de los chinos era la de <strong>conservar el pescado<\/strong> durante m\u00e1s tiempo, para as\u00ed poder comerlo mucho despu\u00e9s de haber sido pescado. Esto era especialmente importante para las zonas de interior que, a diferencia de las costeras, no ten\u00edan otra forma de comer pescado. El m\u00e9todo se basaba en dejar fermentar el arroz, en el que se introduc\u00eda el pescado que, gracias a ese proceso de fermentaci\u00f3n, se manten\u00eda comestible durante mucho m\u00e1s tiempo. Pero solo se consum\u00eda el pescado, desechando el arroz. El pescado conservado de esta forma adquir\u00eda un sabor peculiar y caracter\u00edstico, con un<strong> toque avinagrado<\/strong>.<br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pescado-1-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1112\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Tiempo despu\u00e9s, este m\u00e9todo de conservaci\u00f3n cay\u00f3 en desuso, dando paso a otros. Pero antes de desaparecer por completo en China, ya hab\u00eda llegado a Jap\u00f3n. En el a\u00f1o 718 se hace referencia por primera vez al sushi en textos de origen japon\u00e9s. Pero no es hasta el siglo XIV que el <strong>uso del vinagre de arroz <\/strong>permite acortar el proceso de fermentaci\u00f3n y acelera enormemente el tiempo de preparaci\u00f3n de este plato, sin que perdiera su sabor caracter\u00edstico.<br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pescado-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1113\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Este m\u00e9todo se perfeccion\u00f3 durante d\u00e9cadas, hasta que en el siglo XVII se dej\u00f3 por completo de lado la fermentaci\u00f3n para hacer uso solamente del vinagre de arroz no ya como conservante, sino como condimento para dar el caracter\u00edstico sabor al arroz. Dej\u00f3 de separarse el arroz del pescado, para consumirlos juntos. En este momento, la preparaci\u00f3n del pescado dejo de ser un mero m\u00e9todo de conservaci\u00f3n para convertirse en un plato m\u00e1s de la gastronom\u00eda tradicional del pa\u00eds. Comenz\u00f3 a servirse en distintas tiendas y restaurantes, y poco a poco cosech\u00f3 un rotundo \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El sushi como comida r\u00e1pida<\/h2>\n\n\n\n<p>A estas alturas, este plato ya se conoc\u00eda como sushi, que viene de las palabras <em>su <\/em>(vinagre) y <em>meshi <\/em>(arroz), y se podr\u00eda traducir libremente como arroz avinagrado.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Continuando con su popularidad, el sushi se serv\u00eda cada vez en m\u00e1s locales y ganaba adeptos entre personas de todas las clases sociales. Con la intenci\u00f3n de hacerlo a\u00fan m\u00e1s accesible, en el siglo XIX un ingenioso <em>sushichef <\/em>ide\u00f3 una variedad que se pod\u00eda <strong>comer con las manos<\/strong> sin mancharse: el <em>maki<\/em>. Colocando una l\u00e1mina de alga nori en el exterior, cre\u00f3 una capa que evitaba que los dedos de los comensales tocaran el arroz, con lo que quedaban limpios. Esto facilitaba enormemente el comer sushi de forma r\u00e1pida y sin mucho esfuerzo, lo que lo asemeja mucho a la comida r\u00e1pida tal y como la conocemos hoy en d\u00eda.<br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/makis-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1114\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El sushi en la actualidad<\/h2>\n\n\n\n<p>La \u00faltima gran revoluci\u00f3n en la preparaci\u00f3n del sushi la caus\u00f3 un aparato que hoy en d\u00eda todos tenemos en casa: el frigor\u00edfico. Las t\u00e9cnicas modernas de refrigeraci\u00f3n hac\u00edan m\u00e1s sencilla la conservaci\u00f3n del pescado y su transporte a distintas zonas. Gracias a ello, el sushi evolucion\u00f3 al plato que conocemos hoy en d\u00eda y que a todos nos gusta disfrutar.<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nadie puede negar que el sushi es uno de los platos m\u00e1s populares del mundo. Y no solo de la gastronom\u00eda asi\u00e1tica: es un plato de tendencia en todos los rincones del mundo. Si vives en Barcelona, seguro que alguna vez te has pasado por Robata y has probado nuestro delicioso sushi. 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