{"id":3015,"date":"2020-05-21T11:26:36","date_gmt":"2020-05-21T11:26:36","guid":{"rendered":"https:\/\/robata.es\/que-es-maguro\/"},"modified":"2020-05-21T11:26:36","modified_gmt":"2020-05-21T11:26:36","slug":"que-es-maguro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/robata.es\/ca\/que-es-maguro\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el maguro?"},"content":{"rendered":"\n<p>Si has consultado la carta de Robata, ya sea en nuestro restaurante o en nuestra web, habr\u00e1s podido observar c\u00f3mo aparece la palabra \u201c<em>maguro<\/em>\u201d. \u00bfTe has preguntado alguna vez lo que significa? No te preocupes: hoy hablaremos de qu\u00e9 es el <em>maguro<\/em> y c\u00f3mo te lo servimos en Robata, el mejor restaurante japon\u00e9s de Barcelona.<br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Maguro: \u00bfqu\u00e9 es?<\/h2>\n\n\n\n<p>Estamos seguros de que ya has probado este manjar antes, y es que el maguro no es otra cosa que el <a href=\"https:\/\/robata.es\/el-atun-rojo-rey-de-los-mares\/\">at\u00fan rojo<\/a>, tambi\u00e9n conocido en ingl\u00e9s como <em>bluefin<\/em>. Maguro es su denominaci\u00f3n en japon\u00e9s, de ah\u00ed que muchos restaurantes de comida japonesa se refieran a \u00e9l con ese nombre. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_1269-768x1024.jpg\" alt=\"maguro\" class=\"wp-image-1121\" width=\"384\" height=\"512\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p> Como seguramente ya sabr\u00e1s, el pescado es uno de los ejes fundamentales de la gastronom\u00eda japonesa m\u00e1s tradicional. Lo que no es de extra\u00f1ar, si tenemos en cuenta que Jap\u00f3n est\u00e1 formado por multitud de peque\u00f1as islas. Su tradici\u00f3n pesquera se remonta a hace siglos, lo que los ha llevado a ser unos aut\u00e9nticos maestros en el arte de la pesca, el corte y la preparaci\u00f3n del pescado. Prueba de ello es el sushi y el sashimi, cuya calidad viene en gran parte determinada por el corte de las piezas de pescado que se utilizan en su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los cortes del maguro<\/h2>\n\n\n\n<p>El maguro o at\u00fan rojo no pod\u00eda ser una excepci\u00f3n en el arte culinario del corte del pescado. Estos peces tienen un gran tama\u00f1o, y en cada una de las piezas que se pueden obtener desde la cabeza a la cola, nos encontramos con distintas texturas que otorgan un sabor y una experiencia completamente diferente. Los chefs japoneses han dado a cada uno de esos cortes un nombre. Con ellos, preparan platos diferentes cuyo precio puede variar enormemente dependiendo de la calidad de la carne del corte.<br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3460-1024x667.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1123\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Los principales cortes, que var\u00edan dependiendo de la parte del cuerpo del pez del que hayan sido extra\u00eddos, son <em>akami<\/em>, <em>toro <\/em>y <em>chutoro<\/em>.<br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Akami<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Se trata de la carne m\u00e1s com\u00fan y f\u00e1cil de obtener, ya que es la m\u00e1s abundante en el pescado. Es por eso el akami es lo que normalmente se sirve en los platos de sushi o de sashimi. El akami es la parte del at\u00fan con la carne de un color rojo m\u00e1s intenso.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Chutoro<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Es una pieza extra\u00edda de la parte ventral del at\u00fan y de la espalda. Al tratarse de una carne mucho menos abundante en el pescado, su precio se eleva, aunque no es la pieza m\u00e1s cara. Su contenido en grasa es de medio a alto, lo que le confiere una textura carnosa pero muy suave. Es la mezcla perfecta entre el akami y el otoro.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3430-939x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1122\" width=\"470\" height=\"512\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Otoro<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Es el corte m\u00e1s sabroso y, en consecuencia, el m\u00e1s caro. Extra\u00eddo del vientre del pez, su alto contenido en grasa hace que se deshaga en tu boca. Su sabor dulce se mezcla con un potente sabor umami.<\/p>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/robata.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-556 size-medium\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/reservar-mesa-300x79.png\" alt=\"restaurante japones barcelona\" width=\"300\" height=\"79\"><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si has consultado la carta de Robata, ya sea en nuestro restaurante o en nuestra web, habr\u00e1s podido observar c\u00f3mo aparece la palabra \u201cmaguro\u201d. \u00bfTe has preguntado alguna vez lo que significa? No te preocupes: hoy hablaremos de qu\u00e9 es el maguro y c\u00f3mo te lo servimos en Robata, el mejor restaurante japon\u00e9s de Barcelona. 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