{"id":3008,"date":"2022-06-13T15:49:24","date_gmt":"2022-06-13T15:49:24","guid":{"rendered":"https:\/\/robata.es\/gastronomia-japonesa-y-el-picante\/"},"modified":"2022-06-13T15:49:24","modified_gmt":"2022-06-13T15:49:24","slug":"gastronomia-japonesa-y-el-picante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/robata.es\/ca\/gastronomia-japonesa-y-el-picante\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda Japonesa y el picante"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Cuando pensamos en comida asi\u00e1tica, muchos de los platos que nos vienen a la cabeza son picantes. <\/strong>Desde el curry indio, pasando por el hot-pot shichuan\u00e9s, hasta el tteokbokki coreano, el picante es un b\u00e1sico. As\u00ed pues, tras nuestras experiencias con el wasabi, podr\u00edamos pensar que la comida japonesa tambi\u00e9n tiene una debilidad por el picante. <strong>Pero nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La gastronom\u00eda japonesa se basa, principalmente, en el balance entre los sabores y la potenciaci\u00f3n del quinto sabor, el umami<\/strong>. Es por eso que, aunque la comida japonesa puede tener picante, este\nno es <strong>nunca el protagonista del plato<\/strong> y se usa m\u00e1s como aderezo que como sabor principal. Adem\u00e1s, <strong>la mayor\u00eda de los platos que tienen picante, tienen como base la gastronom\u00eda china<\/strong>, de la que han tomado prestados platos tan\nfamosos como el ramen.<\/p>\n\n\n\n<p>En la entrada del blog de hoy queremos hablaros de los <strong>alimentos y aderezos m\u00e1s picantes de la gastronom\u00eda japonesa y para qu\u00e9 se usan<\/strong>. Pero, no te preocupes, si el picante no es lo tuyo, hay much\u00edsimas m\u00e1s cosas que puedes comer en Robata, \u00e9chale un vistazo a <a href=\"https:\/\/robata.es\/#carta\">nuestra carta<\/a> y compru\u00e9balo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wasabi<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Empezamos con el picante que seguro que conoces: el wasabi.<\/strong> Esta pasta verde que acompa\u00f1a siempre al sushi es el condimento m\u00e1s famoso que tiene la gastronom\u00eda japonesa. <strong>Proviene directamente de la ra\u00edz de la planta del wasabi<\/strong>, una ra\u00edz parecida a la del r\u00e1bano picante europeo, pero con un tono verde muy distintivo. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tiene un sabor picante pungente en la nariz que dura breves segundos,\npero desaparece r\u00e1pidamente.<\/strong> Aunque normalmente se sirve con el sushi, tambi\u00e9n <strong>puede ser usado para condimentar trozos de carne o\npescado.<\/strong> Un consejo: no mezcles el wasabi con la salsa de soja a la hora de\ncomer sushi, el sushiman o sushiwoman ya han usado el wasabi necesario\ndurante la preparaci\u00f3n del sushi. Si a\u00fan as\u00ed lo prefieres m\u00e1s picante, a\u00f1\u00e1delo directamente en la pieza de sushi, es lo m\u00e1s cort\u00e9s para los japoneses.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Wasabi-Natural-1024x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"1195\" data-full-url=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Wasabi-Natural.jpg\" data-link=\"https:\/\/robata.es\/?attachment_id=1195\" class=\"wp-image-1195\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Wasabi-1024x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"1196\" data-full-url=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Wasabi.jpg\" data-link=\"https:\/\/robata.es\/?attachment_id=1196\" class=\"wp-image-1196\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Shichimi Togarashi<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>El shichimi togarashi es una mezcla de especias t\u00edpica de las parrillas japonesas.<\/strong> El nombre significa literalmente \u201csiete sabores de chile\u201d, siendo <em>shichi <\/em>siete, <em>mi<\/em> sabor y <em>togarashi<\/em> el nombre japon\u00e9s para el chile rojo. <strong>El nombre proviene del n\u00famero de especias que forman parte de la mezcla.<\/strong> Estas especias son: polvo de chile rojo seco molido, pimienta japonesa\n(sansh\u014d) molida, piel de naranja tostada, s\u00e9samo blanco y negro, semillas de c\u00e1\u00f1amo, semillas de amapola y alga nori o aonori.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Este topping se puede usar para pr\u00e1cticamente cualquier cosa<\/strong>, nosotros lo usamos para darle un toque picante a nuestro <a href=\"https:\/\/robata.es\/edamame-snack-japones-saludable\/\">edamame<\/a>, desde fideos udon a fideos soba o ramen. Pero no solo se usa en sopas, ya que <strong>su uso m\u00e1s extendido es en las parrillas japonesas para acompa\u00f1ar el pescado o la carne<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Edamame-Picante-1-1024x663.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1198\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Su sabor <strong>picante, c\u00edtrico y tostado, con un toque umami gracias al alga,<\/strong> lo hacen el complemento perfecto para cualquier comida. Aunque ahora\nse puede conseguir con relativa facilidad en un supermercado asi\u00e1tico, <strong>es un souvenir perfecto de tu visita a Jap\u00f3n<\/strong> para tu amigx <em>foodie<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aceite picante Rayu<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Este aceite picante tiene su origen directamente de China<\/strong>, por lo que es usado, sobre todo, en platos con origen chino. Tiene un\nsabor m\u00e1s similar al que asociamos con el aceite picante occidental, pero <strong>balanceado con cebolleta, ajo y jengibre como aromatizantes\nprincipales.<\/strong> Normalmente lleva canela y an\u00eds estrellado como especias principales, acompa\u00f1adas de <em>ichimi togarashi<\/em> (similar al shichimi, pero con solo polvo de chile) y chile chino, que\nle da un toque muy picante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo m\u00e1s <strong>normal es usar este aceite en platos que han\nevolucionado de la cocina tradicional china<\/strong>. Suele estar siempre presente en restaurantes especializados en ramen\ncomo aceite para darle el toque final al plato, cada vez que se sirven gyozas, o se usa\npara cocinar platos como los tantanmen. <strong>Es un condimento relativamente f\u00e1cil de hacer, as\u00ed que os recomendamos que lo intent\u00e9is<\/strong>, no sabr\u00e9is vivir sin \u00e9l una vez lo hay\u00e1is probado. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Karashi<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Esta mostaza de sabor similar al wasabi es mucho m\u00e1s fuerte que la mostaza de estilo occidental.<\/strong> Se prepara de la misma manera que la mostaza occidental, usando las\nsemillas de la planta, aunque en este caso se usa la planta de mostaza china. <\/p>\n\n\n\n<p>Suele servirse para <strong>acompa\u00f1ar platos saciantes como el tonkatsu o fideos oden<\/strong>, pero tambi\u00e9n como condimento para platos t\u00edpicos como el <em>natt\u014d <\/em>(soja fermentada) o para fermentar berenjena japonesa. Es muy <strong>t\u00edpica de la ciudad de Kumamoto, donde su especialidad gastron\u00f3mica es ra\u00edz de loto rellena de pasta de miso y karashi, frita y servida a lonchas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Yuzu Kosho<\/h2>\n\n\n\n<p>Siguiendo con las especialidades regionales, en la isla de Kyushu (la m\u00e1s sure\u00f1a de las principales) encontramos este condimento. Est\u00e1 <strong>hecho con chile verde, peladura de yuzu y sal<\/strong>, y se usa principalmente para condimentar platos como el sashimi, el yakitori o distintos tipos de sopa. <strong>Su sabor es picante, pero tambi\u00e9n \u00e1cido gracias al c\u00edtrico del yuzu, y tiene una textura similar a la del pesto.<\/strong><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pimienta <strong>Sansh\u014d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Este tipo de pimienta peque\u00f1a y verde est\u00e1 presente alrededor de todo Jap\u00f3n. <\/strong>Es familia de la pimienta de Shichuan china, pero con un sabor\nincluso m\u00e1s fuerte y c\u00edtrico. <strong>Tiene un picor muy caracter\u00edstico que se nota como un tintineo en la lengua que puede durar hasta\n10 segundos<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Es uno de los siete ingredientes del shichimi togarashi que hemos mencionado\nanteriormente, pero <strong>tambi\u00e9n se usa sola en platos como, por ejemplo, la anguila a la parrilla<\/strong>. Suele usarse como <strong>toque final en un plato y no como especia para cocinar<\/strong>, al contrario que la pimienta negra o blanca que se usa en la cocina\noccidental.<\/p>\n\n\n\n<p>De mostazas fuertes a mezclas de especias, <strong>el picante no tiene un papel predominante en la cocina japonesa, pero s\u00ed uno delicioso<\/strong>. Si tienes la oportunidad de visitar Jap\u00f3n en alg\u00fan momento, no dejes de probar estos alimentos y condimentos, ya que\nmuchos de ellos es dif\u00edcil encontrarlos fuera de las islas. Mientras\ntanto, <strong>en Robata te ofrecemos una considerable selecci\u00f3n de platos picantes para los paladares m\u00e1s exigentes que podemos afirmar con toda seguridad que no te dejar\u00e1n indiferente. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/robata.es\/reservas.html\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-556\" src=\"https:\/\/robata.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/reservar-mesa-1024x270.png\" alt=\"reservar mesa japones barcelona\" width=\"425\" height=\"112\"><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando pensamos en comida asi\u00e1tica, muchos de los platos que nos vienen a la cabeza son picantes. Desde el curry indio, pasando por el hot-pot shichuan\u00e9s, hasta el tteokbokki coreano, el picante es un b\u00e1sico. 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